Kasztany w kuchni

Jesień trwa już w pełni, na co wskazują wszystkie charakterystyczne dla tej pory roku symbole i zmiany w naturze. Kiedy jesteśmy na spacerze, odczuwamy dużo niższą temperaturę, słońce chowa się za horyzont dużo wcześniej, a liście na drzewach zmieniają kolory na żółty, czerwony i pomarańczowy.

Jest jeszcze jeden symbol, nieodłącznie kojarzący się z jesienią – kasztany. Nie sposób nie dostrzec ich wszędzie wokół przechadzając się alejami parków. Panuje przekonanie, że kasztanowiec jest symbolem ciepła, piękna i sztuki oraz pozytywnie wpływa na samopoczucie. W średniowieczu wierzono, że kasztany wyciągają z chorych negatywną energię a z chat wypędzają wszelkiego rodzaju zło. Jeśliby wierzyć symbolice kasztanów, idealnie nadają się one do odpędzenia chłodnej i ponurej aury jesieni. Jednak to nie te zwykłe, ale jadalne kasztany będą bohaterem tego artykułu. Podawane na ciepło, rozgrzewają nas od środka, czego tak bardzo w trakcie jesieni potrzebujemy.

Pochodzenie

Jadalny kasztan pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, ale można go spotkać niemalże w całej południowo-zachodniej Europie i północnej Afryce. Do owocowania drzewo potrzebuje dużo słońca, jest również wyjątkowo mało odporne na mróz, dlatego w naszym klimacie należy do rzadkości. Rośnie głównie na zachodzie i północnym zachodzie Polski (głównie Pomorze Zachodnie i Dolny Śląsk), gdzie występują łagodniejsze warunki klimatyczne, a amplitudy temperatur są nieco mniejsze. Spotkamy go również w niektórych ogrodach botanicznych i arboretach.

Dla zdrowotności

Orzechy jadalnego kasztanowca bogate są w witaminy i składniki mineralne. Dostarczają wysokowartościowych węglowodanów, pozbawione są glutenu i polecane w diecie pacjentów chorujących na nowotwory. Chronią przed alzheimerem i parkinsonem, podobno są również skutecznym afrodyzjakiem.

Gdzie je dostać i jakie kupić?

Jadalne kasztany nie cieszą się w polskiej kuchni dużą popularnością w przeciwieństwie do innych krajów Europy, gdzie są sprzedawane na głównych alejach większych miast. Pomimo tego, gdy ktoś tylko będzie mieć ochotę, bez problemu dostanie jadalne kasztany w polskich sklepach. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na to, aby były dość ciężkie, ponieważ te lekkie mogą być wysuszone w środku. Idealne będą te lśniące, jak najbardziej okrągłe oraz nieuszkodzone, bez dziurek. Po zakupie naszego specjału, czas przejść do jego przyrządzenia.

Kasztan jadalny jest dość twardym produktem, trzeba więc sposobu, aby dostać się do jego wnętrza. Gdy jest surowy, jego obranie nie należy do najłatwiejszych. Jak zatem przyrządzić kasztany jadalne? Najlepiej wykorzystywać kasztany po obróbce termicznej.

Poniżej zamieszczamy dwa przepisy na najbardziej klasyczne przygotowanie kasztanów, następnie na dwudaniowy obiad i oczywiście deser. Podczas przygotowywania pyszności z jadalnych kasztanów, starajcie się, aby były jeszcze lepsze niż te na Placu Pigalle!

Pieczone kasztany jadalne

Składniki:

Kasztany jadalne

Sposób przygotowania:

• Kasztany umyć, osuszyć i naciąć na krzyż wypukłą stronę .
• Kasztany przełożyć do garnka, zalać wodą i pozostawić na minimum 30 minut w wodzie. Kasztany powinny pozostać na dnie garnka. (Pływające na powierzchni kasztany najprawdopodobniej są uszkodzone lub robaczywe).
• Osuszyć, wyłożyć na blachę wypukłą stroną do góry.
• Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C (grzałka góra- dół). Na dnie piekarnika postawić naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Kasztany piec ok. 25 minut, aż łupinka przy nacięciach otworzy się i wygnie na zewnątrz.
• Obierać od razu gorące. Należy ściągnąć łupinkę wraz ze znajdującą się pod nią skórką. (Nie jest to takie łatwe. O ile łupinkę łatwo ściągnąć, to obranie kasztanów ze skórki znajdującej się pod łupinką wymaga czasu i cierpliwości). Zimne obierają się jeszcze gorzej. Do jedzenia nadają się tylko żółte kasztany. Ciemne są zepsute i należy je wyrzucić.
• Podawać od razu na ciepło.

Gotowane kasztany jadalne

Składniki:

Kasztany jadalne

Sposób przygotowania:

• Kasztany umyć, osuszyć i naciąć wypukłą stronę na krzyż.
• Kasztany przełożyć do garnka, zalać wodą i pozostawić na co najmniej 30 minut w wodzie. Kasztany powinny pozostać na dnie garnka. (Pływające na powierzchni kasztany najprawdopodobniej są uszkodzone lub robaczywe).
• Następnie gotować kasztany przez ok. 30 minut. Można dodać do wody szczyptę soli.
• Obierać od razu gorące. Należy ściągnąć łupinkę łącznie ze znajdującą się pod nią skórką. (Nie jest to takie łatwe. O ile łupinkę łatwo ściągnąć, to obranie kasztanów ze skórki znajdującej się pod łupinką wymaga czasu i cierpliwości). Zimne obierają się jeszcze gorzej. Do jedzenia nadają się tylko żółte kasztany. Ciemne są zepsute i należy je wyrzucić.
• Podawać od razu na ciepło.

Jesienna zupa z kasztanów

Składniki:

• kasztany jadalne - 400 gramów

• bulionetka drobiowa - 1 sztuka

• cebula - 1 sztuka

• ziemniaki - 2 sztuki

• ząbek czosnku - 1 sztuka

• seler naciowy, łodygi - 2 sztuki

• pieprz czarny - 1 szczypta

• margaryna - 1 łyżka

Sposób przygotowania:

• W garnku rozpuść margarynę i przesmaż delikatnie wszystkie warzywa pokrojone wcześniej na mniejsze kawałki. Dodać również kasztany odkładając kilka sztuk do dekoracji
• Całość zalać litrem wody, dodać bulionetkę i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, zupę gotować ok. 30 minut.
• Gdy wszystkie warzywa będą miękkie, zmiksować zupę za pomocą ręcznego blendera.
• Krem doprawić do smaku, wlać do bulionówek. Wierzch posypać pokruszonymi kasztanami. Zupę podawać z chrupiącymi grzankami.

Pieczona gęś z kasztanami i jabłkami

Składniki:

• gęś - 2,5 kg

• jabłka - 5 szt

• kasztany jadalne - 200 gram

• wątróbki z kurczaka - 200 gram

• wódka sznaps gruszkowa - 3 łyżki

• cebula - 2 szt

• przyprawa do drobiu po myśliwsku - 1 szt

• cynamon mielony - 2 łyżki

Sposób przygotowania:

• Wątróbkę i cebulę drobno pokroić i podsmażyć krótko z 5 jabłkami (2 zostawić na później) na patelni.
• Kasztany obrać, pokroić na kawałki i przełożyć na patelnię. Dodać alkohol, cynamon, pieprz do smaku i podsmażyć chwilę.
• Gęś umyć, oczyścić, wytrzeć do sucha, obsypać solą i przyprawą do kurczaka.
• Farsz włożyć do środka gęsi, zaszyć gęś i pozostawić w lodówce na cały dzień.
• Następnego dnia rozgrzać piekarnik do 180°C i piec gęś przez około 4 godziny w gęsiarce lub brytfance, polewając od czasu do czasu wytapiającym się tłuszczem, ewentualnie wodą. Na 20 min przed końcem dołożyć do gęsi pozostałe ćwiartki 2 jabłek. Po upieczeniu gęś podzielić na porcję.
• Podawać z małymi kluseczkami (gnocci) polanymi sosem wytopionym z pieczenia i kawałkami upieczonych jabłek.

Deser z pieczonych kasztanów: Monte Bianco

Składniki:

• kasztany jadalne - 1 kg

• mleko - 1/2 litra

• cukier - 200 g

• kakao gorzkie - 1 łyżka

• cynamon w proszku

• mały kieliszek Maraschino albo inny likier słodki - mały kieliszek

• sól

• bita śmietana

Sposób przygotowania:

• Ponacinać łupinę kasztanów, gotować je 15 minut w dużej ilości osolonej wody.
• Odcedzić, obrać z łupiny i spodniej skórki.
• Włożyć obrane kasztany do garnka z mlekiem, solą i cukrem i gotować do miękkości.
• Odlać i przecisnąć przez praskę do kartofli.
• Dodać kakao, cynamon i likier, dobrze wymieszać. Jeśli zbyt wodniste, postawić jeszcze garnek na chwilkę na ogniu i odparować.
• Ponownie przepuścić przez praskę do kartofli wprost na talerzyki. Mają być takie zawijaski – "robale".
• Przybrać bitą śmietaną. Jeśli ktoś lubi bardzo słodkie, śmietana też może być słodzona przed ubiciem, ale niekoniecznie.